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[供應(yīng)]蘭州牛肉面的起源與發(fā)揚
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- 更新日期：2018-07-02 15:46:56
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蘭州牛肉面的起源與發(fā)揚
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蘭州牛肉面的起源與發(fā)揚
坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，是幾千年前的盛唐時期的主要面食。目前有史料記載的是蘭州牛肉面起源于清朝嘉慶年間。甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州。
蘭州酒泉路的馬保子在1915年創(chuàng)熱鍋子面。當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成熱鍋子面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來他開了自己的店，不用沿街叫賣了。推出了免費的”進店一碗湯“，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉面湯請客人喝。再后來其子馬三杰接管經(jīng)營。馬三杰繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進牛肉面，直到后來名振八方。達到了令人“聞香下馬，知味停車”的境地。他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面湯內(nèi)，其香撲鼻，其味更美。
一個大胡子官員經(jīng)常光顧這里，有一天吃飯，問起店名，老板如實相告，他說，這熱鍋子面不中聽，你看這湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子先生就是于右任先生，他后來回到重慶，經(jīng)他宣傳，蘭州牛肉面就在全國聲名鵲起。于右任先生也就成了蘭州牛肉最早的“代言人”。其制作的五大步驟無論選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成份的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸和彈性。
蘭州清湯牛肉面原為西北地區(qū)招待高級賓客的風(fēng)味食品，因為味美可口，經(jīng)濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃于世界許多國家和地區(qū)都有了牛肉面館。
不僅牛肉面在世界上越來越有名，牛肉面的拉面師也在世界上有名，他們被國外友人稱為“指尖上的魔術(shù)師”，更使拉面師這一職業(yè)成為了當今的熱門職業(yè)。不少外國友人也專程從國外來甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，想學(xué)成之后把牛肉面帶到自己的國家。學(xué)校的學(xué)員來自全國各地，老師認真負責，手把手的教授拉面技術(shù)，以及調(diào)湯、煮肉、炸辣椒等，還會教您各式各樣的涼拌菜的烹調(diào)方法以及醬牛肉、鹵茶葉蛋等。來頂樂不僅讓您學(xué)到了好技術(shù)，更始傳承和發(fā)揚了蘭州牛肉拉面百年傳統(tǒng)工藝。
不要猶豫，想學(xué)的快來甘肅省蘭州市西固區(qū)西固東路170號（陳官營派出所旁）頂樂培訓(xùn)前來考察，一定讓您滿意。甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校全體老師誠摯歡迎您的到來。
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