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[供應]蘭州牛肉面的起源與發(fā)揚
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  • 更新日期:2018-07-02 15:46:56
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蘭州牛肉面的起源與發(fā)揚 詳細信息

蘭州牛肉面的起源與發(fā)揚

坊間傳說,蘭州牛肉面起源于唐代,是幾千年前的盛唐時期的主要面食。目前有史料記載的是蘭州牛肉面起源于清朝嘉慶年間。甘肅人馬六七從國子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州。

蘭州酒泉路的馬保子在1915年創(chuàng)熱鍋子面。當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成熱鍋子面,肩挑著在城里沿街叫賣。后來他開了自己的店,不用沿街叫賣了。推出了免費的”進店一碗湯“,客人進得門來,伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉面湯請客人喝。再后來其子馬三杰接管經(jīng)營。馬三杰繼續(xù)在清字上下功夫,不斷改進牛肉面,直到后來名振八方。達到了令人“聞香下馬,知味停車”的境地。他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面湯內,其香撲鼻,其味更美。   

一個大胡子官員經(jīng)常光顧這里,有一天吃飯,問起店名,老板如實相告,他說,這熱鍋子面不中聽,你看這湯清肉爛,看著美吃著香,不如叫“清湯牛肉面”。這位大胡子先生就是于右任先生,他后來回到重慶,經(jīng)他宣傳,蘭州牛肉面就在全國聲名鵲起。于右任先生也就成了蘭州牛肉最早的“代言人”。其制作的五大步驟無論選料、和面、餳面,還是溜條和拉面,都巧妙地運用了所含成份的物理性能,即面筋蛋白質的延伸和彈性。

蘭州清湯牛肉面原為西北地區(qū)招待高級賓客的風味食品,因為味美可口,經(jīng)濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃于世界許多國家和地區(qū)都有了牛肉面館。

不僅牛肉面在世界上越來越有名,牛肉面的拉面師也在世界上有名,他們被國外友人稱為“指尖上的魔術師”,更使拉面師這一職業(yè)成為了當今的熱門職業(yè)。不少外國友人也專程從國外來甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校,學習拉面技術,想學成之后把牛肉面帶到自己的國家。學校的學員來自全國各地,老師認真負責,手把手的教授拉面技術,以及調湯、煮肉、炸辣椒等,還會教您各式各樣的涼拌菜的烹調方法以及醬牛肉、鹵茶葉蛋等。來頂樂不僅讓您學到了好技術,更始傳承和發(fā)揚了蘭州牛肉拉面百年傳統(tǒng)工藝。

不要猶豫,想學的快來甘肅省蘭州市西固區(qū)西固東路170號(陳官營派出所旁)頂樂培訓前來考察,一定讓您滿意。甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校全體老師誠摯歡迎您的到來。

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