麥芽糖是飴糖的主要成分，也是糖果廠家http://www.haolinjushipin.com生產(chǎn)的一種重要材料，主要由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。

雖然麥芽糖是白色針狀結(jié)晶，但常見(jiàn)的麥芽糖是沒(méi)有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖又稱(chēng)糯米糖，是由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。它的制作步驟是：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長(zhǎng)，取其芽切碎待用；然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3-4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。

在食用麥芽糖時(shí)，將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。