居正蒸包爐為您轉(zhuǎn)載自中國(guó)食品科技網(wǎng)：清明甘蔗不能吃是誤解

　　紅心變質(zhì)的甘蔗才會(huì)致人中毒

　　“我們急診科每年清明節(jié)前后倒是沒(méi)怎么收治過(guò)因?yàn)槌愿收嶂卸镜幕颊?，但是不代表什么甘蔗都能吃！”南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院急診科主任楊潤(rùn)華介紹說(shuō)，“清明蔗毒毒過(guò)蛇”這句民諺很多網(wǎng)友都誤讀了，這句話不是說(shuō)清明節(jié)的甘蔗不能吃，而是由于清明前后，氣溫升高，一些甘蔗更容易發(fā)生霉變，這樣的甘蔗里會(huì)產(chǎn)生三-硝基丙酸這種化學(xué)物質(zhì)。而這種毒素不到0.5克就可以使人發(fā)生中毒的跡象。霉變甘蔗中毒起病急，潛伏期長(zhǎng)短不一，最短僅10分鐘，最長(zhǎng)可達(dá)數(shù)小時(shí)。所以，清明節(jié)的甘蔗，只要是新鮮的、沒(méi)有變質(zhì)的都可以正常食用，顏色不對(duì)的就不要吃了?！凹t心的甘蔗其實(shí)就是發(fā)霉，由于霉菌感染，這些甘蔗果體上常出現(xiàn)灰、黑、紅等顏色，變質(zhì)嚴(yán)重的甚至?xí)a(chǎn)生酒味?！?

　　有醫(yī)學(xué)專(zhuān)家表示，導(dǎo)致霉變甘蔗中毒的病源是一種叫“節(jié)菱孢菌”的霉菌，其所產(chǎn)生的毒素是一種神經(jīng)毒素，它進(jìn)入人體后被迅速吸收，短時(shí)間內(nèi)引起廣泛性中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害。

　　楊潤(rùn)華主任介紹說(shuō)，吃甘蔗中毒癥狀可以大致分為輕中重三個(gè)層次，其中輕度中毒后的患者2～3小時(shí)發(fā)病，出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛等癥狀；中度中毒的患者腸胃癥狀加劇，出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、意識(shí)不清等，恢復(fù)后可能會(huì)有語(yǔ)言、意識(shí)及運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥；重度中毒的患者主要有深昏迷和癲癇持續(xù)狀態(tài)，常發(fā)生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥。

　　支招

　　買(mǎi)甘蔗，怎么挑？

　　專(zhuān)家提醒說(shuō)，市民朋友挑選甘蔗可以注意三原則。一摸：檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度；二看：看甘蔗的瓤部是否新鮮；三聞：鑒別甘蔗有無(wú)異味。如果看外觀仍然分辨不出也不要緊，在商家削皮時(shí)一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話最好不要購(gòu)買(mǎi)。有些不法商家會(huì)把變質(zhì)的甘蔗榨汁出售，這樣一來(lái)，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無(wú)法分辨，而毒素卻一點(diǎn)兒也沒(méi)減少，所以不明來(lái)源的甘蔗汁最好不要飲用。

　　這則謠言也不可信

　　清明節(jié)后螺螄有寄生蟲(chóng)不能吃？

　　專(zhuān)家：說(shuō)法不科學(xué)，只是清明后口感欠缺

　　由于，最近正是螺螄大量上市時(shí)節(jié)，對(duì)于民間提出“清明后螺螄有寄生蟲(chóng)不能吃”的說(shuō)法，記者咨詢(xún)了水產(chǎn)專(zhuān)家，專(zhuān)家表示，這種說(shuō)法不科學(xué)，清明后的螺螄只是口感欠缺，不是不能吃。

　　目前正是螺螄大量上市時(shí)節(jié)，各大水產(chǎn)品銷(xiāo)售處螺螄銷(xiāo)售極為火爆。在迎賓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的水產(chǎn)攤位前，有不少市民在選購(gòu)螺螄，攤主也表示，最近氣候的原因，螺螄銷(xiāo)量不錯(cuò)，當(dāng)記者問(wèn)到：“現(xiàn)在螺螄賣(mài)得這么好，是不是與清明節(jié)過(guò)后螺螄?yán)飼?huì)有寄生蟲(chóng)不能吃的說(shuō)法有關(guān)？”對(duì)此，攤主直搖頭，表示：“不可能，一般有寄生蟲(chóng)的螺螄都是野生的居多，現(xiàn)在市場(chǎng)上的螺螄都是養(yǎng)殖的，可以放心食用，再說(shuō)，我們進(jìn)過(guò)來(lái)的螺螄都是用水養(yǎng)著的，不會(huì)有問(wèn)題?！?

　　對(duì)此，昨天記者采訪了南京市水產(chǎn)科學(xué)研究所副所長(zhǎng)周?chē)?guó)平，周副所長(zhǎng)表示，民間所說(shuō)的清明節(jié)后螺螄有寄生蟲(chóng)的說(shuō)法不科學(xué)。螺螄生活在水里，清明之后，螞蟥會(huì)鉆進(jìn)螺螄?yán)锂a(chǎn)卵，這會(huì)出現(xiàn)寄生蟲(chóng)。但是這與水質(zhì)有關(guān)系，水質(zhì)較好的區(qū)域是不會(huì)出現(xiàn)螞蟥。加上，市民吃螺螄都是經(jīng)過(guò)高溫烹飪加熱，那樣不會(huì)出現(xiàn)太大的問(wèn)題。之所以民間有清明后不能食用螺螄的說(shuō)法，事實(shí)上，是因?yàn)榍迕骱舐菸囈查_(kāi)始進(jìn)入繁殖期?！笆忻窨梢宰⒁庠诔月菸嚂r(shí)，會(huì)看到大的螺螄?yán)镉行÷菸?，這個(gè)時(shí)候，無(wú)論從肉質(zhì)還是口感上都沒(méi)有清明節(jié)前的好，所以也會(huì)有這樣的說(shuō)法出現(xiàn)。”周?chē)?guó)平說(shuō)。

　　清明真正不能吃的是什么？

　　少食用發(fā)物，如竹筍、菠菜、鵝肉、黃魚(yú)

　　陽(yáng)氣生發(fā)時(shí)人容易肝火過(guò)旺

　　除此之外，清明時(shí)節(jié)飲食哪些不能吃，需要注意什么？對(duì)此，南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科夏公旭副主任中醫(yī)師表示，清明是人之陽(yáng)氣生發(fā)的難得時(shí)段，中醫(yī)認(rèn)為，體內(nèi)肝氣在清明之際達(dá)到最旺。常言道，過(guò)猶不及，如果肝氣過(guò)旺，會(huì)對(duì)脾胃產(chǎn)生不良影響，妨礙食物的正常消化吸收，還可造成情緒失調(diào)、氣血運(yùn)行不暢，從而引發(fā)各種疾病。發(fā)物是動(dòng)風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，所以，有慢性病的人要忌口了。發(fā)物一般有竹筍、菠菜、鵝肉、黃魚(yú)等等。

　　清明節(jié)

　　有哪些傳統(tǒng)食物？

　　青團(tuán)

　　清明節(jié)要吃青的食物。農(nóng)村中有蒸制蒿餅的習(xí)俗。蒿餅類(lèi)似江南的青團(tuán)，制法是：“采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁與米粉融合成一體，以肉、蔬菜、豆沙、棗泥等作餡，納于各種花式的木模之中，用新蘆葉墊底入籠蒸熟?！陛镲烆伾渚G且?guī)в兄参锴逑?，它是清明祭祖的食品之一，也用?lái)饋贈(zèng)或款待親友。此外，清明淮揚(yáng)還有吃茶葉蛋的習(xí)俗。

　　馓子

　　我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?！扳套印睘橐挥驼ㄊ称?，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)?，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

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