欄目介紹：“紅人館”liaorujiang.cn/萬家熱線美食休閑頻道欄目尋找我們生活的這座城市中有故事的人，他們身上可能有著我們非常珍視的品質(zhì)，他們可能一直堅(jiān)持著即將消失的傳統(tǒng)手藝，他們是“大人物”，也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他們背后的事跡，講述一段溫暖的故事......以火為生，與高溫相伴，自從人類發(fā)明了火，便每日與煙火為伍，在煙與火中創(chuàng)造美食與藝術(shù)，從而誕生了餐飲人。人都說“一入餐飲深似海，從此煩心伴終生；酸甜苦辣全承載，做牛做馬難重來……”這樣的感情在老火的臉上卻絲毫看不到。 老火經(jīng)營(yíng)著一家館子，已與餐飲交流半生，每次到店里都能看到他洋溢的燦爛笑容，對(duì)于店里的每一道菜老火都有很多心得。liaorujiang.cn/骨子里有北方人的粗，菜品研制卻有南方人的細(xì)致熟識(shí)的人才知道，老火原本姓盧，日子久了，“老火大骨頭”這個(gè)印記卻比老盧更讓人印象深刻，老火大骨頭的門頭風(fēng)格很霸氣也很可愛，常來光顧的街坊鄰居也形成了一個(gè)獨(dú)特的打招呼習(xí)慣，豎起大拇指，“你好！老火”。 老火是河南人，年輕時(shí)便帶著弟弟去廣東學(xué)做菜，所以他骨子有著北方人的粗狂，但在菜品的研制上卻有著南方人的細(xì)致。2002年來到合肥，首先選址在機(jī)研所，憑借著之前酒店大廚的經(jīng)驗(yàn)，在這陌生的城市開啟了兄弟倆的餐飲人生。后來店面轉(zhuǎn)到徽州大道，liaorujiang.cn/來吃的人越來越多，門店越來越大，2007年在桐城路盤了個(gè)店，一直到現(xiàn)在，雖是數(shù)次搬遷，卻始終在科大附近轉(zhuǎn)悠，老客都是找得到的。每天只熬100鍋湯，是老盧的原則“來了！幾個(gè)人？”“坐這桌吧，這個(gè)寬敞”……這是老盧每天飯點(diǎn)都要說幾百次的話，老盧性格相對(duì)弟弟外向些，跟顧客聊天、幫客人點(diǎn)菜都是哥哥的愛好。 “一個(gè)人來吃點(diǎn)一份湯就行；兩個(gè)人吃一份湯、一個(gè)素菜；三個(gè)人吃一份湯、一個(gè)葷菜一個(gè)素菜；四個(gè)人吃一份湯、一個(gè)葷菜兩個(gè)素菜……”一般老盧都會(huì)按照這樣的原則推薦點(diǎn)菜，從不建議客人多點(diǎn)，即使是吃不完的，也一定建議打包，不浪費(fèi)是原則。liaorujiang.cn/這樣的原則不止這一條，并且貼在了店里的里里外外，除了“不浪費(fèi)”、還有“禁止抽煙”、“中午2點(diǎn)打烊、晚上9點(diǎn)打烊”。不管是冬天還是夏天，老火的店里一天翻臺(tái)6、7次是常事，即便如此，“中午2點(diǎn)打烊、晚上9點(diǎn)打烊”是老黃歷，中午一點(diǎn)半以后不再進(jìn)店是食客和老火之間的默契，即使是次來的，一點(diǎn)半之后也是被拒之門外；老人孩子多，店內(nèi)禁止抽煙，這些是彼此的尊重，就這樣一直堅(jiān)持了16年。 人人都知道老火燉的大骨湯是好東西，精選多道藥材，一鍋需要熬制3個(gè)小時(shí)，這一鍋湯是精華。店內(nèi)有36個(gè)灶一起燉湯，每天300斤骨頭，liaorujiang.cn/在老火這兒只能熬制出100鍋湯，來晚了肯定是喝不到的。每日與煙火為伍，才能有煙火氣問到老火家的菜系，開朗的他直言沒有菜系，“都是自己拿手的”。廣東特色大骨湯、翡翠黃瓜、皖北特色炒馓子、合肥人愛吃的燒餅，全都按照經(jīng)驗(yàn)制作和改良，可謂“自立門派”。 廣東人愛煲湯，鐘愛各類藥材，但是合肥人受不了太重的藥味，于是老火將廣東特色的大骨湯進(jìn)行改良，挑選些滋補(bǔ)味淡的藥材入湯，更符合本地人的口味。覺得好吃就做了”，做菜全是細(xì)致的功夫，食客們愛的大骨頭，即使是小仙女也忍不住上手?jǐn)]；烤魚是用的鰱子頭，weixsk小火燉上一個(gè)小時(shí)，才能入味；翡翠黃瓜最是考驗(yàn)刀工，按照黃瓜段一點(diǎn)點(diǎn)橫切鋪平，卷起來吃更有爽脆的口感；粉絲煲放久了也不會(huì)坨，入口依然根根分明……這些都是老火一絲不茍的經(jīng)驗(yàn)所得。每日與煙火為伍，才能有煙火氣，中午不愛做飯了，老火家口感不重的菜，帶點(diǎn)回家，老人孩子都愛吃……